2014.11.20 (Thu)
〆鯖
京都は少し延ばして料理しましょう
そう決めたら、作りたいのが、いただきマス倶楽部のちゅんごさんが作ってた〆鯖
これが物凄く美味しそうで、他にも作りたいのがあったけど旬を逃しちゃいけないので、ちゃりんこを飛ばして
スーパーへ鯖を買いに行ってきました。
魚が豊富な激安スーパ、今日はちょっと高めだったけど丸々と太った鯖５８０円を１尾買いました。
大きな保冷袋を持っていったのだけど入りきらず、かなり斜めにしてやっと家に到着
写真を撮ろうと思ったけど忘れてもた・・・あはははは
こうなりゃ直ぐに捌くしかない
思い出しながらも比較的綺麗に３枚におろせました。
そしてここで骨抜きで中骨を抜いたのです（普通は最後に抜くみたいです）
それに塩をたっぷりまぶして、タッパーに入れて１時間置いて水洗い
そして米酢を５００ｃｃの半分入れてみたけど片面しか漬からない、途中でひっくり返したが
ケチって失敗じゃ逆に勿体ないから、１本全部入れて完全に漬かるようにして、秘密兵器の
SBのゆずをパパっと振って、生意気にゆず風味にししたのです。
![12914_S[1]](https://blog-imgs-62-origin.fc2.com/a/j/i/ajimeguri780/20141119200514b73.jpg)
３０分程漬けて片身取り出し、後１０分漬けてもう片方を取り出しました。
そして最後に薄皮を剥いて、切ってお皿に盛り出来上がり
一口摘んだら・・・・旨い！
これは間違いなく旨い！
昔からのイメージで酢がきついイメージがあったんですが、まろやかと言うか
甘い感じさえするようなんです。
酢独特のつんと来るのも無いしね、今まで作ったなかで一番旨いです。(理由は分かりません）
奥さんも食べると「ん、ん～ん、美味しい」って、全然信用してないんだから
だけど食べたのは３切れだけ、基本的にあまり好きじゃないのです
美味しいのにな、と言いながら残りは一人でお酒と一緒に戴きました。
奥さんは、どっちかと言うと、もう一品の「かにかまと豆腐のスープ」の方が好きみたい
今日のメニュー
１、〆鯖
２．かにかまと豆腐のスープ
３．ひじきと水煮大豆の煮物（奥さんの大好物）
コノ写真じゃ日本酒でしょ、燗は苦手なのでとりあえず冷で
少し長く漬けた片身が残ってます。
これで鯖寿司を作ろうと思ったんだけど、奥さんあまり食べないと思うから
ここはちょういと遊ぼうかと思ってます。
はて、どんな寿司が出来るやら・・・あはははは
ポチっと応援してね！
そう決めたら、作りたいのが、いただきマス倶楽部のちゅんごさんが作ってた〆鯖
これが物凄く美味しそうで、他にも作りたいのがあったけど旬を逃しちゃいけないので、ちゃりんこを飛ばして
スーパーへ鯖を買いに行ってきました。
魚が豊富な激安スーパ、今日はちょっと高めだったけど丸々と太った鯖５８０円を１尾買いました。
大きな保冷袋を持っていったのだけど入りきらず、かなり斜めにしてやっと家に到着
写真を撮ろうと思ったけど忘れてもた・・・あはははは
こうなりゃ直ぐに捌くしかない
思い出しながらも比較的綺麗に３枚におろせました。
そしてここで骨抜きで中骨を抜いたのです（普通は最後に抜くみたいです）
それに塩をたっぷりまぶして、タッパーに入れて１時間置いて水洗い
そして米酢を５００ｃｃの半分入れてみたけど片面しか漬からない、途中でひっくり返したが
ケチって失敗じゃ逆に勿体ないから、１本全部入れて完全に漬かるようにして、秘密兵器の
SBのゆずをパパっと振って、生意気にゆず風味にししたのです。
３０分程漬けて片身取り出し、後１０分漬けてもう片方を取り出しました。
そして最後に薄皮を剥いて、切ってお皿に盛り出来上がり
一口摘んだら・・・・旨い！
これは間違いなく旨い！
昔からのイメージで酢がきついイメージがあったんですが、まろやかと言うか
甘い感じさえするようなんです。
酢独特のつんと来るのも無いしね、今まで作ったなかで一番旨いです。(理由は分かりません）
奥さんも食べると「ん、ん～ん、美味しい」って、全然信用してないんだから
だけど食べたのは３切れだけ、基本的にあまり好きじゃないのです
美味しいのにな、と言いながら残りは一人でお酒と一緒に戴きました。
奥さんは、どっちかと言うと、もう一品の「かにかまと豆腐のスープ」の方が好きみたい
今日のメニュー
１、〆鯖
２．かにかまと豆腐のスープ
３．ひじきと水煮大豆の煮物（奥さんの大好物）
コノ写真じゃ日本酒でしょ、燗は苦手なのでとりあえず冷で
少し長く漬けた片身が残ってます。
これで鯖寿司を作ろうと思ったんだけど、奥さんあまり食べないと思うから
ここはちょういと遊ぼうかと思ってます。
はて、どんな寿司が出来るやら・・・あはははは
ポチっと応援してね！
ニコナッツ |
2014.11.20(木) 09:37 | URL |
【コメント編集】
おはようございます！
わぁ 凄い お魚捌いちゃうなんて！
多分一生やらないかな 私。(;^ω^)
奥様と一緒でベースが好きではないので。。。。。
それでも 魚食べなきゃと頑張ってます。
娘と夫は好きなので。
お寿司作られるのですね。
私はお夕飯何にしようかな～？
わぁ 凄い お魚捌いちゃうなんて！
多分一生やらないかな 私。(;^ω^)
奥様と一緒でベースが好きではないので。。。。。
それでも 魚食べなきゃと頑張ってます。
娘と夫は好きなので。
お寿司作られるのですね。
私はお夕飯何にしようかな～？
mon tresor 2007 |
2014.11.20(木) 09:55 | URL |
【コメント編集】
美味しそうにしめ鯖できてますね
だけど私しめ鯖とホルモンの脂の乗ったの駄目なんですよ
昔は平気だったんだけどね 体質が変わったのかな
食べれば蕁麻疹でERに行くようになっちゃうんですよ 好きなものだったのに食べれないって悲しいですよ
だけど私しめ鯖とホルモンの脂の乗ったの駄目なんですよ
昔は平気だったんだけどね 体質が変わったのかな
食べれば蕁麻疹でERに行くようになっちゃうんですよ 好きなものだったのに食べれないって悲しいですよ
EGUTI YOUSUKE |
2014.11.20(木) 10:16 | URL |
【コメント編集】
ゆず風味、どの程度味が良くなったか分からないのですが
美味しかったですよ
ね、近くだったらいつも余るので、お持ちするのにね（笑）
我が家も出来るだけ余分なものは買わないようにしてるのですが
消費期限ぎりぎりってありますよ
そんな時は、今なら鍋などで消化していますね＾－＾）
美味しかったですよ
ね、近くだったらいつも余るので、お持ちするのにね（笑）
我が家も出来るだけ余分なものは買わないようにしてるのですが
消費期限ぎりぎりってありますよ
そんな時は、今なら鍋などで消化していますね＾－＾）
メタボ夫婦 |
2014.11.20(木) 15:50 | URL |
【コメント編集】
ま、今は綺麗に裁いて売ってますから、自分でやる必要も無いと思います。
ただ自分で捌いた方が安いですし、いろいろと出来ますから
自分で捌いてるんですが、まだまだ経験不足ですわ（笑）
余り魚が好きじゃないのですか、肉派ですね
そういう方も沢山居られますね
うちの家内は途中で骨があれば絶対ダメだって・・・あはははは
今日の晩御飯は同じ物じゃ僕しか食べないので
思い切って誰も作らないお寿司にしてみようかって・・・できるかな？（笑）
ただ自分で捌いた方が安いですし、いろいろと出来ますから
自分で捌いてるんですが、まだまだ経験不足ですわ（笑）
余り魚が好きじゃないのですか、肉派ですね
そういう方も沢山居られますね
うちの家内は途中で骨があれば絶対ダメだって・・・あはははは
今日の晩御飯は同じ物じゃ僕しか食べないので
思い切って誰も作らないお寿司にしてみようかって・・・できるかな？（笑）
メタボ夫婦 |
2014.11.20(木) 15:58 | URL |
【コメント編集】
〆鯖にホルモンがダメですか
どちらも美味しいのにね（笑）
アレルギーって途中からというのは何故なんでしょうね
うちの息子は蕎麦アレルギーでちょっとでも食べると
酷いことになるので、なかなか大変みたいです。
どちらも美味しいのにね（笑）
アレルギーって途中からというのは何故なんでしょうね
うちの息子は蕎麦アレルギーでちょっとでも食べると
酷いことになるので、なかなか大変みたいです。
メタボ夫婦 |
2014.11.20(木) 16:02 | URL |
【コメント編集】
この時期ならではの、いいサバですね！
肉厚で脂もさしていて旨そうです。
↑ のジャンバラヤ鯖棒鮨にはビックリしましたが…
酢は３回ぐらい使えるのでたっぷりと使ってますよ♪
肉厚で脂もさしていて旨そうです。
↑ のジャンバラヤ鯖棒鮨にはビックリしましたが…
酢は３回ぐらい使えるのでたっぷりと使ってますよ♪
ちゅんご |
2014.11.21(金) 12:26 | URL |
【コメント編集】
この鯖は肉厚で美味しかったです。
やはりこの時期なんですね
ジャンバラヤ鯖棒鮨、面白いでしょ
思いつきの産物ですけどね、寿司屋さんには怒られそうですね（笑）
酢は３回位使えるのですか
１回で捨てたので勿体ないですね
酢の物を連荘する事を考えなくっちゃ(v^∇^)v
やはりこの時期なんですね
ジャンバラヤ鯖棒鮨、面白いでしょ
思いつきの産物ですけどね、寿司屋さんには怒られそうですね（笑）
酢は３回位使えるのですか
１回で捨てたので勿体ないですね
酢の物を連荘する事を考えなくっちゃ(v^∇^)v
メタボ夫婦 |
2014.11.21(金) 13:29 | URL |
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ゆず風味が気になります。
メタボ夫婦さんお料理楽しまれてますね。
ぜひ我が家にも来て下さい～って思っちゃいます。
何時でもお待ちしてま～す
って言ってる場合じゃなかった。
私も頑張らないと・・・
作りたいのがあるんですけどなかなか腰が上がらず、
そろそろ消費期限が・・・期限間近で作ってます。
最近いつもそんな感じです