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2014.03.22 (Sat)

菜の花と煮穴子の押し寿司

三寒四温なのでしょうが
昨日はアホみたいに寒い日でしたね、自転車乗ってて風邪ひきそうでした。

でもでも、街は春の訪れ
神戸元町の白木蓮は綺麗に咲いて、もう春ですよって言ってるようです。
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これが散り始めたら、今度は桜ですよね

そんな事を思ってはみても、食べてる物は季節感がないな
春野菜が売ってないだろうかと思って、北播磨のアンテナショップに行って見ました。
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前にも紹介したことがありましたが、野菜などもスーパーとは違う物が置いてたりします。
しかも嬉しい事に、スーパーならキャベツといえば同じ値段ですが、ここは一個一個値段が違います。
生産者の方が直接持ってきてますから新鮮ですしね、自分に合ったサイズが買えるのです。

だけど今日の春野菜は菜の花ぐらいかな、品数は少ないのですよ

テレビの番組でカンブリア宮殿というのを見てて、道の駅を紹介してました。
2箇所の成功してるところを紹介してて、農協を離れて直接売る事で自分達で工夫が出来
そして儲けることも出来るようになって、生き甲斐を感じるようになったと言ってました。
消費者としても嬉しいですし、もっと拡大していって欲しいですね

あ、この日の収穫は菜の花、100~150円で売ってて我が島のスーパーの半額以下
早速買いました。

そして、そのまま魚を買いに激安スーパーへ行ったのです。
豆鯵でも買って揚げようか、と思ったのですが売ってなくて、その代わりに春と書いてた穴子がありました。

ちゅんごさんが煮穴子を作ったと書いてられて、その注意ポイントも書いてられたので
全く作った事が無かったのですが、作ってみようと買いました。


さあさあ晩ご飯の準備です。
穴子は前日に煮るところまでしておかなければいけないので、帰って始めました。
適当に見つけたレシピを参考にさせて貰いました。

まず穴子にお湯を流して冷水で洗い、その後包丁でヌメリを取りました。
これって結構出ますね
その後300ccのお湯で10分程煮たんですが、ヌメリがそのお湯に少し残りました。

ここで味付けに、酒100cc、はちみつ大2、醤油大3と入れて落し蓋をして40分煮ました。
ここで失敗じゃないかと思うのは、最初のお湯で臭みを取ってあるんだと思うのですが
お湯で煮た後は、一旦お湯を捨てるべきじゃなかったかと?(臭みやヌメリの余分なのを完全に取る)

時間通り煮て味見すると少し薄いような気がしたので、醤油とはちみつ夫々各大1追加
5分程煮て、取り出します。

柔らかい、持てない、崩れるぅ~~・・・慎重にヘラを使ってトレーに移します。
タレは器に移して、両方とも冷まして冷蔵庫で寝かせました。

翌日、身は少ししっかりしてて、電子レンジで40秒温めます。
タレは鍋に移して弱火でしっかり煮詰めまして、穴子に掛けて完成です。
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どうです?美味しそうでしょ、臭みは全く感じ無かったです。
初めてにしては上出来かと思うのですが・・・・

同じ物がもう一つ有りますので、今度は押し寿司にしてみました。
1合の米を炊いて、寿司酢は米酢大2、柚子酢大1、砂糖大2、塩小1/2を混ぜて振り掛け
切る様に混ぜて冷まして、型で押して完成です。
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緑は菜の花の茎を湯がいて添えてます。


もう一つは菜の花の押し寿司
いその爺さんが菜の花のにぎり寿司を作ってられて、ここも茎は注意と書いてられたので
葉と茎を分けて煮て醤油でさっと味付け

それを同じ様に押し型に入れて出来ましたぁ~~~~
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何かただ乗せただけ、そんな感じがしますね
もう少し丁寧さが必要ですわ

これだけじゃ少し少ないので、蛸と白ネギのニンニク炒め
ニンニクは青森の使ってます。立派です(笑)
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今日のメニュー
1.煮穴子
2.煮穴子の押し寿司
3.菜の花の押し寿司
4.蛸の握り
5.蛸と白ネギのニンニク炒め
こりゃ和ですから日本酒
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今日は春を感じる晩御飯となりました。
いいですね、こういう晩御飯って


菜の花がまだ半分残ってますので、チョイト工夫してみたいのですが・・・・
その前に、かけトマレシピに挑戦します(無駄やと思うけどな・・・がははははは)



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テーマ : +おうちでごはん+ ジャンル : グルメ

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